थाई में खाना कैसे ऑर्डर करें: रेस्टोरेंट और स्ट्रीट फ़ूड के वाक्य

थाई में खाना ऑर्डर करने के लिए पहले स्टाफ़ का ध्यान น้องครับ nɔ́ɔng kráp से खींचिए (महिला हों तो น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ), फिर ขอ kɔ̌ɔ + व्यंजन कहिए: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, “एक पैड थाई दीजिए”। “तीखा नहीं” के लिए ไม่เผ็ด mâi pèt या “बिना धनिया” के लिए ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii जोड़िए, और खाना खत्म होने पर เช็คบิลด้วย chék-bin dûai से बिल माँगिए।

पूरा ढाँचा बस इतना ही है। यह लेख बाकी हिस्से भरता है: स्टाफ़ पलटकर क्या पूछेगा, शाकाहार या एलर्जी कैसे समझाएँ, खाना पैक कैसे करवाएँ, और उन व्यंजनों के थाई नाम जो आपको मेन्यू और ठेलों पर सच में दिखेंगे।

वेटर को कैसे बुलाएँ: พี่ या น้อง

वेटर को बुलाने के लिए थाई लोग शायद ही “excuse me” कहते हैं। वे रिश्तों वाला शब्द इस्तेमाल करते हैं, वही जो परिवार में बोले जाते हैं, ठीक जैसे भारत में हम “भैया” या “दीदी” कहकर बुलाते हैं:

น้อง nɔ́ɔng का मतलब है “छोटा भाई या बहन” और พี่ pîi “बड़ा भाई या बहन”। अजनबियों के साथ इन्हें इस्तेमाल करना बदतमीज़ी नहीं है: थाई में अपनापन और शिष्टता इसी तरह बनती है। ज़्यादातर वेटर युवा होते हैं, इसलिए น้อง सामान्य चुनाव है; उम्र को लेकर शक हो तो พี่ सम्मान देने वाला चुनाव है। हाथ हल्का-सा उठाइए और सामान्य आवाज़ में कहिए, चुटकी बजाए या हाथ हिलाए बिना।

अंत का विनम्रता सूचक शब्द ही इसे शिष्ट बनाता है: पुरुष बोलें तो ครับ kráp, महिलाएँ बोलें तो ค่ะ kâ (सवाल या पुकार हो तो คะ ká)। पूरी बात हमारे लेख थाई विनम्रता सूचक शब्द में है।

ऑर्डर कैसे करें: ขอ और เอา

दो क्रियाएँ लगभग सारा काम कर देती हैं:

• ขอ kɔ̌ɔ, “क्या मुझे… मिल सकता है”: विनम्र, हर जगह चलता है।
• เอา ao, “मैं… लूँगा”: ज़्यादा अनौपचारिक, ठेलों पर और किसी सवाल का जवाब देते समय सामान्य।

मात्रा बताते समय क्रम होता है व्यंजन + संख्या + वर्गसूचक: व्यंजनों के लिए จาน jaan (प्लेट), सूप और नूडल सूप के लिए ชาม chaam (कटोरी), पेय के लिए แก้ว gɛ̂ɛo (गिलास), ขวด kùat (बोतल)। इसका तर्क हमारी थाई वर्गसूचकों की गाइड में समझाया गया है। वर्गसूचक भूल जाएँ तो भी उँगली से दिखाकर ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi कहने से आपको खाना मिल ही जाएगा।

किसी व्यंजन के साथ मांस चुनना भी इसी ढाँचे पर चलता है: व्यंजन + मांस। ข้าวผัด kâao-pàt फ़्राइड राइस है, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu पोर्क फ़्राइड राइस, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài चिकन फ़्राइड राइस। मुख्य विकल्प हैं หมู mǔu (सूअर का मांस), ไก่ gài (चिकन), เนื้อ nʉ́a (बीफ़), กุ้ง gûng (झींगा), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (स्क्विड) और ทะเล tá-lee (सी-फ़ूड)। ध्यान दें: थाईलैंड में เนื้อ अक्सर बीफ़ ही होता है, इसलिए अगर आप बीफ़ या पोर्क नहीं खाते तो यह शब्द ज़रूर पहचानिए।

स्टाफ़ आपसे क्या पूछेगा

ऑर्डर देना एक बातचीत है, और सवाल तेज़ी से लौटते हैं। इन्हें पहचानना सीखिए:

जवाब अक्सर सिर्फ़ मुख्य शब्द होता है: เผ็ดได้ pèt dâai (“तीखा चल जाएगा”), เอา ao (“हाँ, लूँगा”), ไม่เอา mâi ao (“नहीं, शुक्रिया”), กินที่นี่ gin tîi-nîi (“यहीं”)।

कितना तीखा? เผ็ด और उसके दर्जे

เผ็ด pèt (निम्न टोन) का मतलब है तीखा। इसे เป็ด bpèt, “बत्तख” से मत मिलाइए: टोन वही है, लेकिन “तीखा” में पहला व्यंजन महाप्राण है (फ, जैसे “फल” में) और “बत्तख” में अल्पप्राण (प)। हिंदी भाषियों के लिए यह फ़र्क आसान है, बस p को अंग्रेज़ी f की तरह मत बोलिए।

“तीखा नहीं” सापेक्ष है। मिर्च करी पेस्ट में, ड्रेसिंग में और डिप वाली सॉस में होती है, इसलिए ไม่เผ็ด का मतलब आमतौर पर “ऊपर से मिर्च नहीं” होता है, “बिल्कुल ज़ीरो तीखापन” नहीं। ह्यूगो यह अपने पहले पैड थाई के साथ कहानी रेस्टोरेंट में में कड़वे अनुभव से सीखता है, और सोम ताम में “थोड़ा तीखा” माँगता है, मिले-जुले नतीजों के साथ।

नूडल की दुकानों में तीखापन अक्सर आप खुद डालते हैं। हर मेज़ पर मसालों का एक सेट होता है, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: पिसी मिर्च (พริกป่น prík-bpòn), चीनी (น้ำตาล náam-dtaan), फ़िश सॉस (น้ำปลา náam-bplaa) और सिरके में कटी मिर्च (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm)। पहले चखिए, फिर मसाला डालिए: थाई लोग नूडल्स ऐसे ही खाते हैं।

बिना धनिया, शाकाहारी, एलर्जी

मुख्य ढाँचा है ไม่ใส่… mâi sài…, “…मत डालिए”। यह किसी भी सामग्री के लिए चलता है:

बिना धनिया के लिए ह्यूगो की बेहद विनम्र गुज़ारिश ही कहानी धनिया नहीं का पूरा कथानक है। ครับ या ค่ะ और एक मुस्कान जोड़िए, और रसोइया आमतौर पर खुशी से बात मान लेगा।

थाई में शाकाहारी और वीगन खाना

मांस-रहित खाने के लिए थाई में दो शब्द हैं, और दोनों एक नहीं हैं:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: शाकाहारी, न मांस न मछली। कहिए ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát (“मैं शाकाहारी खाता हूँ”)। अगर आप अंडा भी नहीं खाते, तो साफ़ जोड़िए: ไม่ใส่ไข่ mâi sài kài (“अंडा मत डालिए”)।
• เจ jee: चीनी-थाई बौद्ध आहार, กินเจ gin jee। न मांस, न कोई पशु-उत्पाद, और लहसुन-प्याज़ जैसी तेज़ गंध वाली सब्ज़ियाँ भी नहीं, कुछ-कुछ जैन भोजन की तरह। इसे परोसने वाले ठेले लाल रंग में เจ लिखे पीले झंडे लगाते हैं, खासकर पतझड़ में होने वाले शाकाहारी उत्सव (Vegetarian Festival) के दौरान।

शाकाहारियों के लिए असली जाल सॉस हैं: फ़िश सॉस น้ำปลา náam-bplaa और ऑयस्टर सॉस น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i बहुत-से व्यंजनों में होती हैं। साफ़-साफ़ कहिए: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa। เจ वाले ठेले पर सब कुछ पहले से ही पौधों से बना होता है।

एलर्जी: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ का मतलब है “से एलर्जी होना” (इसका मतलब किसी खेल में “हारना” भी है)। ढाँचा है कर्ता + แพ้ + खाद्य पदार्थ:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: मुझे मूँगफली से एलर्जी है।

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: मुझे झींगे से एलर्जी है (महिला वक्ता)।

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: सी-फ़ूड से एलर्जी।

गंभीर एलर्जी हो तो यह वाक्य थाई में लिखकर भी साथ रखिए: शोर, लहजे और व्यस्त रसोई में बोली गई बात आसानी से छूट सकती है।

पैक करवाना: ใส่ถุง और กลับบ้าน

थाई लोग लगातार खाना घर ले जाते हैं, रबर बैंड से बँधी छोटी प्लास्टिक थैलियों में। इसके लिए:

• ใส่ถุง sài tǔng: “थैली में डाल दीजिए”, स्ट्रीट फ़ूड वाला वाक्य।
• กลับบ้าน glàp bâan: “घर जाना”, กินที่นี่หรือกลับบ้าน का आम जवाब।
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: “घर ले जाने के लिए पैक कर दीजिए”, रेस्टोरेंट में बचे खाने के लिए भी।

तो ठेले पर एक पूरा ऑर्डर ऐसा हो सकता है: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, “तुलसी वाला कीमा पोर्क फ़्राइड अंडे के साथ, पैक करके”।

बिल माँगना

अंत का ด้วย dûai अनुरोध को विनम्र “कृपया” में बदल देता है। रेस्टोरेंट में आप वेटर की नज़र पकड़कर हवा में छोटी-सी लिखने वाली लकीर भी खींच सकते हैं: सब समझ जाते हैं। दाम बाट में आएँगे, इसलिए बिल आने से पहले अपनी थाई संख्याएँ जान लेना अच्छा है।

सड़क के ठेलों पर टिप की उम्मीद नहीं होती। बैठकर खाने वाले रेस्टोरेंट में छुट्टे पैसे छोड़ देना आम है और पसंद किया जाता है, और कुछ जगहें पहले से सर्विस चार्ज जोड़ देती हैं।

“बहुत स्वादिष्ट था” कहना

อร่อยมาก वह एक वाक्य है जो थाईलैंड का हर रसोइया किसी विदेशी से सुनना पसंद करता है। निकलते समय इसे मुस्कान के साथ कहिए।

15 मशहूर थाई व्यंजन और उनके नाम

चावल और नूडल्स

सूप और करी

सलाद और ग्रिल

मिठाई

जिज्ञासु लोगों के लिए वर्तनी की दो बातें। กะเพรา (तुलसी) अक्सर मेन्यू पर गलती से กระเพรา लिखा होता है, जो กระเพาะ grà-pɔ́, “पेट” के करीब है। और नाम व्यंजन का शाब्दिक वर्णन करते हैं: แกงเขียวหวาน है “करी-हरी-मीठी”, ข้าวเหนียวมะม่วง “चावल-चिपचिपा-आम”। कुछ दर्जन शब्द जान लेने के बाद मेन्यू अपने-आप पढ़े जाने लगते हैं।

एक और आदत जान लीजिए: थाई लोग चम्मच और काँटे से खाते हैं, ช้อน chɔ́ɔn और ส้อม sɔ̂ɔm। काँटा खाने को चम्मच पर धकेलता है, और चम्मच मुँह तक जाता है। चॉपस्टिक, ตะเกียบ dtà-gìap, नूडल सूप के लिए होती हैं।

अभ्यास कैसे करें

• हर बार थाई में ऑर्डर कीजिए, भले टूटी-फूटी। ขอ + व्यंजन + ครับ/ค่ะ से शुरू कीजिए, फिर हर भोजन में एक नई चीज़ जोड़िए: पहले तीखेपन का स्तर, फिर “पैक करके”, फिर बिल।
• मेन्यू ज़ोर से पढ़िए। ज़्यादातर थाई मेन्यू में तस्वीरें और थाई नाम होते हैं। उन्हें मिलाना मुफ़्त का पढ़ने का अभ्यास है।
• दृश्यों को जीने से पहले उनकी रिहर्सल कीजिए। Kru May की तीन कहानियाँ, रेस्टोरेंट में, धनिया नहीं और सोम ताम, ऑर्डर देना, तीखापन और खास फ़रमाइशें कवर करती हैं, हर वाक्य सामान्य और धीमी रफ़्तार में रिकॉर्ड किया हुआ। अगला कदम: थाई बाज़ार में खरीदारी के वाक्य।