Bestil mad på thai: sætninger til restauranter og street food

For at bestille mad på thai fanger du personalets opmærksomhed med น้องครับ nɔ́ɔng kráp (eller น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ, hvis du er kvinde) og siger så ขอ kɔ̌ɔ + retten: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, »en pad thai, tak«. Tilføj ไม่เผ็ด mâi pèt for »ikke stærk« eller ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii for »uden koriander«, og når du er færdig, beder du om regningen med เช็คบิลด้วย chék-bin dûai.

Det er hele skelettet. Resten af artiklen fylder det ud: hvad personalet spørger dig om, hvordan du forklarer en kost eller en allergi, hvordan du får mad med hjem, og de thailandske navne på de retter, du faktisk vil se på menukort og madvogne.

Sådan kalder du på tjeneren: พี่ eller น้อง

Thaier siger sjældent »undskyld« for at kalde på en tjener. De bruger et familieord, de samme som i familien:

น้อง nɔ́ɔng betyder »yngre søskende« og พี่ pîi »ældre søskende«. At bruge dem til fremmede er ikke for familiært: det er sådan, thai skaber et varmt og høfligt forhold. De fleste tjenere er unge, så น้อง er standardvalget; er du i tvivl om alderen, er พี่ det smigrende valg. Løft hånden en smule, og sig det med normal stemme, uden at knipse eller vinke.

Det er partiklen til sidst, der gør det høfligt: ครับ kráp for mænd, ค่ะ kâ for kvinder (คะ ká, når det er et spørgsmål eller et kald). Hele historien står i vores artikel om thailandske høflighedspartikler.

Sådan bestiller du: ขอ og เอา

To verber klarer næsten alt arbejdet:

• ขอ kɔ̌ɔ, »jeg vil gerne have«: høfligt, virker overalt.
• เอา ao, »jeg tager«: mere uformelt, normalt ved gadeboder og når du svarer på et spørgsmål.

Når du angiver et antal, er rækkefølgen ret + tal + klassifikator: จาน jaan (tallerken) til retter, ชาม chaam (skål) til supper og nudelsupper, แก้ว gɛ̂ɛo (glas) til drikke, ขวด kùat (flaske). Logikken forklares i vores guide til thailandske klassifikatorer. Glemmer du klassifikatoren, får du stadig mad, hvis du peger og siger ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi.

Kød til en ret bestilles efter samme mønster: ret + kød. ข้าวผัด kâao-pàt er stegte ris, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu stegte ris med svinekød, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài stegte ris med kylling. De vigtigste muligheder er หมู mǔu (svinekød), ไก่ gài (kylling), เนื้อ nʉ́a (oksekød), กุ้ง gûng (rejer), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (blæksprutte) og ทะเล tá-lee (skaldyr og fisk).

Hvad personalet spørger dig om

At bestille er en samtale, og spørgsmålene kommer hurtigt tilbage. Dem her skal du kunne genkende:

Svaret er tit bare nøgleordet: เผ็ดได้ pèt dâai (»stærkt er fint«), เอา ao (»ja, tak«), ไม่เอา mâi ao (»nej tak«), กินที่นี่ gin tîi-nîi (»her«).

Hvor stærkt? เผ็ด og dets grader

เผ็ด pèt (lav tone) betyder stærk, krydret. Pas på ikke at forveksle det med เป็ด bpèt, »and«: samme tone, men den første konsonant udtales med pust i »stærk« og uden pust i »and«, ligesom forskellen på dansk p og b forrest i et ord.

»Ikke stærk« er relativt. Chilien sidder i karrypastaen, dressingen og dyppesaucen, så ไม่เผ็ด betyder som regel »ingen ekstra chili«, ikke »nul styrke«. Det lærer Hugo på den hårde måde med sin første pad thai i historien På restaurant, og i Som tam beder han om »lidt stærk«, med blandet resultat.

I nudelrestauranter er det ofte dig selv, der tilføjer styrken. Hvert bord har et sæt krydderier, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: chiliflager (พริกป่น prík-bpòn), sukker (น้ำตาล náam-dtaan), fiskesauce (น้ำปลา náam-bplaa) og skåret chili i eddike (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Smag først, og kryder så: sådan spiser thaier nudler.

Uden koriander, vegetar, allergier

Nøglemønstret er ไม่ใส่… mâi sài…, »kom ikke … i«. Det virker med enhver ingrediens:

Hugos meget høflige bøn om at slippe for koriander er hele handlingen i historien Uden koriander. Tilføj ครับ eller ค่ะ og et smil, så gør kokken det som regel gerne.

Vegetarisk og vegansk mad på thai

Thai har to ord for mad uden kød, og de betyder ikke det samme:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetarisk, uden kød og fisk. Sig ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát (»jeg spiser vegetarisk«).
• เจ jee: den kinesisk-thailandske buddhistiske kost, กินเจ gin jee. Intet kød, ingen animalske produkter og ingen stærkt duftende grøntsager som hvidløg og løg. Boder, der serverer den, hænger gule flag op med tegnet เจ i rødt, især under vegetarfestivalen om efteråret.

Fælden for vegetarer er saucerne: fiskesauce น้ำปลา náam-bplaa og østerssauce น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i er i mange retter. Spørg udtrykkeligt: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. Ved en เจ-bod er alt allerede plantebaseret.

Allergier: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ betyder »være allergisk over for« (det betyder også »tabe« en kamp). Strukturen er subjekt + แพ้ + madvare:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Jeg er allergisk over for jordnødder.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Jeg er allergisk over for rejer (kvinde, der taler).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: allergisk over for skaldyr og fisk.

Har du en alvorlig allergi, så hav også sætningen med på skrift på thai: larm, accenter og travle køkkener gør det let at overhøre en mundtlig bøn.

Mad med hjem: ใส่ถุง og กลับบ้าน

Thaier tager hele tiden mad med hjem i små plastikposer bundet med en elastik. Sådan beder du om det:

• ใส่ถุง sài tǔng: »kom det i en pose«, street food-udtrykket.
• กลับบ้าน glàp bâan: »tage hjem«, det sædvanlige svar på กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: »pak det ind, så jeg kan tage det med hjem«, også til rester på en restaurant.

En fuld bestilling ved en bod kan altså lyde: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, »svinekød med thaibasilikum og spejlæg, til at tage med«.

Bed om regningen

ด้วย dûai til sidst gør bønnen til et høfligt »tak«. På en restaurant kan du også fange tjenerens blik og tegne en lille krusedulle i luften: alle forstår det. Priserne kommer i baht, så det hjælper at kunne dine thailandske tal, før regningen kommer.

Drikkepenge forventes ikke ved gadeboder. På restauranter, hvor man sidder ned, er det almindeligt og værdsat at lade småpengene ligge, og nogle steder lægger allerede et servicegebyr på.

Sig, at det smagte godt

อร่อยมาก er den ene sætning, enhver kok i Thailand elsker at høre fra en udlænding. Sig den med et smil, når du går.

15 kendte thailandske retter, og hvad de hedder

Ris og nudler

Supper og karryretter

Salater og grillmad

Dessert

To staveråd til de nysgerrige. กะเพรา (hellig basilikum) staves ofte forkert som กระเพรา på menukort, hvilket ligger tæt på กระเพาะ grà-pɔ́, »mave«. Og navnene beskriver retten helt bogstaveligt: แกงเขียวหวาน er »karry-grøn-sød«, ข้าวเหนียวมะม่วง »ris-klæbrig-mango«. Når du kender et par dusin ord, begynder menukortene at læse sig selv.

En vane mere, du skal kende: thaier spiser med ske og gaffel, ช้อน chɔ́ɔn og ส้อม sɔ̂ɔm. Gaflen skubber maden op på skeen, og skeen går til munden. Spisepinde, ตะเกียบ dtà-gìap, bruges til nudelsupper.

Sådan øver du dig

• Bestil på thai hver gang, også selvom det går dårligt. Begynd med ขอ + ret + ครับ/ค่ะ, og tilføj så ét nyt element pr. måltid: styrken, derefter »tage med«, derefter regningen.
• Læs menukort højt. De fleste thailandske menukort har billeder og det thailandske navn. At matche dem er gratis læsetræning.
• Øv scenerne, før du oplever dem. Tre af Kru Mays historier, På restaurant, Uden koriander og Som tam, dækker bestilling, styrke og særlige ønsker, med hver sætning indtalt i naturligt og langsomt tempo. Næste skridt: sætningerne til at handle på et thailandsk marked.