Bestille mat på thai: fraser for restaurant og gatemat

For å bestille mat på thai fanger du oppmerksomheten til de ansatte med น้องครับ nɔ́ɔng kráp (eller น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ hvis du er kvinne), og sier så ขอ kɔ̌ɔ + retten: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, «én pad thai, takk». Legg til ไม่เผ็ด mâi pèt for «ikke sterk» eller ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii for «uten koriander», og når du er ferdig, ber du om regningen med เช็คบิลด้วย chék-bin dûai.

Det er hele skjelettet. Resten av artikkelen fyller det ut: hva de ansatte spør deg om tilbake, hvordan du forklarer en diett eller en allergi, hvordan du tar med mat, og de thailandske navnene på rettene du faktisk ser på menyer og matvogner.

Slik roper du på servitøren: พี่ eller น้อง

Thailendere sier sjelden «unnskyld» for å få tak i en servitør. De bruker et slektskapsord, de samme som brukes i familien:

น้อง nɔ́ɔng betyr «yngre søsken» og พี่ pîi «eldre søsken». Å bruke dem til fremmede er ikke for familiært: det er slik thai bygger et varmt, høflig forhold. De fleste servitører er unge, så น้อง er standarden; er du usikker på alderen, er พี่ det smigrende valget. Løft hånden litt og si det med vanlig stemme, uten å knipse eller vinke.

Partikkelen til slutt er det som gjør det høflig: ครับ kráp for menn, ค่ะ kâ for kvinner (คะ ká når det er et spørsmål eller et rop). Hele forklaringen finner du i artikkelen om thailandske høflighetspartikler.

Slik bestiller du: ขอ og เอา

To verb gjør nesten hele jobben:

• ขอ kɔ̌ɔ, «kan jeg få»: høflig, fungerer overalt.
• เอา ao, «jeg tar»: mer uformelt, vanlig i gateboder og når du svarer på et spørsmål.

Når du oppgir et antall, er rekkefølgen rett + tall + klassifikator: จาน jaan (tallerken) for retter, ชาม chaam (bolle) for supper og nudelsupper, แก้ว gɛ̂ɛo (glass) for drikke, ขวด kùat (flaske). Logikken forklares i guiden til thailandske klassifikatorer. Glemmer du klassifikatoren, får du likevel mat ved å peke og si ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi.

Å velge kjøtt til en rett følger samme mønster: rett + kjøtt. ข้าวผัด kâao-pàt er stekt ris, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu stekt ris med svin, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài stekt ris med kylling. De viktigste valgene er หมู mǔu (svin), ไก่ gài (kylling), เนื้อ nʉ́a (storfe), กุ้ง gûng (reker), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (blekksprut) og ทะเล tá-lee (sjømat).

Hva de ansatte spør deg om

Å bestille er en samtale, og spørsmålene kommer raskt tilbake. Disse bør du kjenne igjen:

Svaret er ofte bare nøkkelordet: เผ็ดได้ pèt dâai («sterkt går fint»), เอา ao («ja, takk»), ไม่เอา mâi ao («nei takk»), กินที่นี่ gin tîi-nîi («her»).

Hvor sterkt? เผ็ด og gradene

เผ็ด pèt (lav tone) betyr sterk, krydret. Pass på så du ikke blander det med เป็ด bpèt, «and»: samme tone, men den første konsonanten er aspirert i «sterk» og uaspirert i «and».

«Ikke sterk» er relativt. Chilien sitter i karripastaen, dressingen og dippsausen, så ไม่เผ็ด betyr som regel «ingen ekstra chili», ikke «null styrke». Hugo lærer det på den harde måten med sin første pad thai i historien På restaurant, og ber om «litt sterk» i Som tam, med blandet resultat.

I nudelsjapper er det ofte du selv som tilsetter styrken. Hvert bord har et sett krydder, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: chiliflak (พริกป่น prík-bpòn), sukker (น้ำตาล náam-dtaan), fiskesaus (น้ำปลา náam-bplaa) og chiliskiver i eddik (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Smak først, krydre etterpå: slik spiser thailendere nudler.

Uten koriander, vegetar, allergier

Nøkkelmønsteret er ไม่ใส่… mâi sài…, «ikke ha i…». Det fungerer for alle ingredienser:

Hugos svært høflige ønske om å slippe koriander er hele handlingen i historien Uten koriander. Legg til ครับ eller ค่ะ og et smil, så gjør kokken det som regel gjerne.

Vegetarmat og vegansk mat på thai

Thai har to ord for kjøttfri mat, og de betyr ikke det samme:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetar, uten kjøtt eller fisk. Si ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát («jeg spiser vegetar»).
• เจ jee: den kinesisk-thailandske buddhistiske dietten, กินเจ gin jee. Ikke kjøtt, ingen animalske produkter og ingen grønnsaker med sterk lukt, som hvitløk og løk. Boder som serverer den, henger opp gule flagg med tegnet เจ i rødt, særlig under vegetarfestivalen om høsten.

Fellen for vegetarianere er sausene: fiskesaus น้ำปลา náam-bplaa og østerssaus น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i er med i mange retter. Spør tydelig: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. I en เจ-bod er alt allerede plantebasert.

Allergier: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ betyr «å være allergisk mot» (det betyr også «å tape» en kamp). Strukturen er subjekt + แพ้ + matvare:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Jeg er allergisk mot peanøtter.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Jeg er allergisk mot reker (kvinne som snakker).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: allergisk mot sjømat.

Ved en alvorlig allergi bør du også ha setningen skrevet på thai: støy, aksenter og travle kjøkken gjør det lett å overhøre en muntlig beskjed.

Ta med: ใส่ถุง og กลับบ้าน

Thailendere tar stadig mat med hjem, i små plastposer knyttet med en strikk. Slik ber du om det:

• ใส่ถุง sài tǔng: «ha det i en pose», frasen for gatemat.
• กลับบ้าน glàp bâan: «dra hjem», det vanlige svaret på กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: «pakk det inn så jeg kan ta det med hjem», også for rester på restaurant.

En hel bestilling i en bod kan altså være: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, «svinekjøtt med basilikum og speilegg, til å ta med».

Be om regningen

ด้วย dûai til slutt gjør forespørselen til et høflig «vær så snill». På restaurant kan du også få øyekontakt med servitøren og tegne en liten krusedull i lufta: alle forstår det. Prisene kommer i baht, så det hjelper å kunne tallene på thai før regningen kommer.

Tips er ikke forventet i gateboder. På restauranter er det vanlig og verdsatt å legge igjen vekslepengene, og noen steder legger allerede til et servicegebyr.

Si at det smakte godt

อร่อยมาก er den ene setningen alle kokker i Thailand elsker å høre fra en utlending. Si den med et smil på vei ut.

15 kjente thailandske retter og hva de heter

Ris og nudler

Supper og karri

Salater og grillmat

Dessert

To staveråd for de nysgjerrige. กะเพรา (hellig basilikum) staves ofte feil som กระเพรา på menyer, og det ligger nær กระเพาะ grà-pɔ́, «mage». Og navnene beskriver retten ordrett: แกงเขียวหวาน er «karri-grønn-søt», ข้าวเหนียวมะม่วง «ris-klebrig-mango». Når du kan noen dusin ord, begynner menyene å lese seg selv.

Én vane til som er god å kjenne: thailendere spiser med skje og gaffel, ช้อน chɔ́ɔn og ส้อม sɔ̂ɔm. Gaffelen skyver maten opp på skjeen, og skjeen går til munnen. Spisepinner, ตะเกียบ dtà-gìap, er for nudelsupper.

Slik øver du

• Bestill på thai hver gang, selv om det blir feil. Begynn med ขอ + rett + ครับ/ค่ะ, og legg til ett nytt element per måltid: styrken, deretter «ta med», deretter regningen.
• Les menyer høyt. De fleste thailandske menyer har bilder og det thailandske navnet. Å koble dem sammen er gratis leseøvelse.
• Øv på scenene før du opplever dem. Tre Kru May-historier, På restaurant, Uten koriander og Som tam, dekker bestilling, styrke og spesielle ønsker, med hver setning innlest i naturlig og langsomt tempo. Neste steg: frasene for å handle på et thailandsk marked.