Essen bestellen auf Thai: Sätze für Restaurant und Garküche

Um auf Thai Essen zu bestellen, machen Sie die Bedienung mit น้องครับ nɔ́ɔng kráp auf sich aufmerksam (oder น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ, wenn Sie eine Frau sind) und sagen dann ขอ kɔ̌ɔ + Gericht: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, „Einmal Pad Thai, bitte“. Fügen Sie ไม่เผ็ด mâi pèt für „nicht scharf“ oder ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii für „ohne Koriander“ hinzu, und wenn Sie fertig sind, verlangen Sie mit เช็คบิลด้วย chék-bin dûai die Rechnung.

Das ist das ganze Gerüst. Der Rest dieses Artikels füllt es aus: was die Bedienung zurückfragt, wie Sie eine Ernährungsweise oder Allergie erklären, wie Sie Essen mitnehmen und wie die Gerichte heißen, die Sie wirklich auf Speisekarten und an Garküchen sehen.

Die Bedienung rufen: พี่ oder น้อง

Thais sagen selten „Entschuldigung“, um die Bedienung zu rufen. Sie benutzen ein Verwandtschaftswort, dieselben wie in der Familie:

น้อง nɔ́ɔng bedeutet „jüngeres Geschwister“ und พี่ pîi „älteres Geschwister“. Mit Fremden ist das nicht plump vertraulich: So baut man im Thai eine warme, höfliche Beziehung auf. Die meisten Kellner sind jung, deshalb ist น้อง der Normalfall; wenn Sie beim Alter unsicher sind, ist พี่ die schmeichelhafte Wahl. Heben Sie leicht die Hand und sprechen Sie in normaler Lautstärke, ohne zu schnipsen oder zu winken.

Höflich wird es erst durch die Partikel am Ende: ครับ kráp für Männer, ค่ะ kâ für Frauen (คะ ká bei einer Frage oder einem Ruf). Alles Weitere steht in unserem Artikel über die Höflichkeitspartikeln im Thai.

Bestellen: ขอ und เอา

Zwei Verben erledigen fast die ganze Arbeit:

• ขอ kɔ̌ɔ, „ich hätte gern“: höflich, passt überall.
• เอา ao, „ich nehme“: lockerer, normal an Straßenständen und wenn Sie auf eine Frage antworten.

Wenn Sie eine Menge nennen, lautet die Reihenfolge Gericht + Zahl + Zählwort: จาน jaan (Teller) für Gerichte, ชาม chaam (Schale) für Suppen und Nudelsuppen, แก้ว gɛ̂ɛo (Glas) für Getränke, ขวด kùat (Flasche). Die Logik dahinter erklärt unser Leitfaden zu den Zählwörtern im Thai. Wenn Sie das Zählwort vergessen, werden Sie mit Zeigen und ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi trotzdem satt.

Fleisch zu einem Gericht bestellt man nach demselben Muster: Gericht + Fleisch. ข้าวผัด kâao-pàt ist gebratener Reis, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu gebratener Reis mit Schweinefleisch, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài mit Huhn. Die wichtigsten Möglichkeiten sind หมู mǔu (Schwein), ไก่ gài (Huhn), เนื้อ nʉ́a (Rind), กุ้ง gûng (Garnele), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (Tintenfisch) und ทะเล tá-lee (Meeresfrüchte).

Was die Bedienung Sie fragt

Bestellen ist ein Gespräch, und die Rückfragen kommen schnell. Diese sollten Sie erkennen:

Die Antwort ist oft nur das Schlüsselwort: เผ็ดได้ pèt dâai („scharf geht“), เอา ao („ja, gern“), ไม่เอา mâi ao („nein, danke“), กินที่นี่ gin tîi-nîi („hier“).

Wie scharf? เผ็ด und seine Stufen

เผ็ด pèt (tiefer Ton) heißt scharf. Verwechseln Sie es nicht mit เป็ด bpèt, „Ente“: gleicher Ton, aber der Anfangskonsonant ist bei „scharf“ behaucht und bei „Ente“ unbehaucht.

„Nicht scharf“ ist relativ. Chili steckt in der Currypaste, im Dressing und in der Dip-Sauce, deshalb bedeutet ไม่เผ็ด meist „kein zusätzliches Chili“, nicht „null Schärfe“. Hugo lernt das auf die harte Tour mit seinem ersten Pad Thai in der Geschichte Im Restaurant und bestellt in Som Tam „ein bisschen scharf“, mit gemischtem Erfolg.

In Nudelsuppenläden würzen Sie oft selbst nach. Auf jedem Tisch steht ein Gewürzset, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: Chiliflocken (พริกป่น prík-bpòn), Zucker (น้ำตาล náam-dtaan), Fischsauce (น้ำปลา náam-bplaa) und Chiliringe in Essig (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Erst probieren, dann würzen: So essen Thais ihre Nudeln.

Ohne Koriander, vegetarisch, Allergien

Das Schlüsselmuster ist ไม่ใส่… mâi sài…, „nicht hineintun …“. Es funktioniert mit jeder Zutat:

Hugos sehr höfliche Bitte, den Koriander wegzulassen, ist die ganze Handlung der Geschichte Ohne Koriander. Mit ครับ oder ค่ะ und einem Lächeln kommt die Köchin oder der Koch dem meist gern nach.

Vegetarisch und vegan essen auf Thai

Thai hat zwei Wörter für fleischloses Essen, und sie bedeuten nicht dasselbe:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetarisch, ohne Fleisch und Fisch. Sagen Sie ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát („Ich esse vegetarisch“).
• เจ jee: die buddhistische Ernährung der chinesischstämmigen Thais, กินเจ gin jee. Kein Fleisch, keine tierischen Produkte und kein stark riechendes Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln. Stände, die so kochen, hängen gelbe Fähnchen mit dem Zeichen เจ in Rot auf, besonders während des Vegetarischen Festes im Herbst.

Die Falle für Vegetarier sind die Saucen: Fischsauce น้ำปลา náam-bplaa und Austernsauce น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i stecken in vielen Gerichten. Fragen Sie ausdrücklich: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. An einem เจ-Stand ist ohnehin alles pflanzlich.

Allergien: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ heißt „allergisch sein gegen“ (und auch „verlieren“, etwa ein Spiel). Die Struktur ist Subjekt + แพ้ + Lebensmittel:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Ich bin allergisch gegen Erdnüsse.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Ich bin allergisch gegen Garnelen (Sprecherin).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: allergisch gegen Meeresfrüchte.

Bei einer schweren Allergie sollten Sie den Satz zusätzlich auf Thai geschrieben dabeihaben: Lärm, Akzent und volle Küchen machen es leicht, eine mündliche Bitte zu überhören.

Zum Mitnehmen: ใส่ถุง und กลับบ้าน

Thais nehmen ständig Essen mit nach Hause, in kleinen Plastiktüten, die mit einem Gummiband verschlossen werden. So fragen Sie danach:

• ใส่ถุง sài tǔng: „in eine Tüte tun“, der Satz an der Garküche.
• กลับบ้าน glàp bâan: „nach Hause gehen“, die übliche Antwort auf กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: „zum Mitnehmen einpacken“, auch für Reste im Restaurant.

Eine vollständige Bestellung am Stand kann also lauten: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, „Schweinehack mit Thai-Basilikum und Spiegelei, zum Mitnehmen“.

Um die Rechnung bitten

ด้วย dûai am Ende macht aus der Aufforderung ein höfliches „bitte“. Im Restaurant können Sie auch den Blick der Bedienung suchen und mit der Hand ein kleines Gekritzel in die Luft malen: Das versteht jeder. Die Preise kommen in Baht, deshalb hilft es, die Zahlen auf Thai zu kennen, bevor die Rechnung kommt.

Trinkgeld wird an Straßenständen nicht erwartet. In Restaurants ist es üblich und wird geschätzt, das Kleingeld liegen zu lassen, und manche Lokale schlagen bereits eine Servicegebühr auf.

Sagen, dass es lecker war

อร่อยมาก ist der eine Satz, den jede Köchin und jeder Koch in Thailand von Ausländern gern hört. Sagen Sie ihn beim Hinausgehen mit einem Lächeln.

15 bekannte thailändische Gerichte und wie man sie ausspricht

Reis und Nudeln

Suppen und Currys

Salate und Gegrilltes

Dessert

Zwei Anmerkungen zur Schreibung für Neugierige. กะเพรา (Thai-Basilikum) steht auf Speisekarten oft falsch als กระเพรา, was nah an กระเพาะ grà-pɔ́, „Magen“, liegt. Und die Namen beschreiben das Gericht wörtlich: แกงเขียวหวาน ist „Curry-grün-süß“, ข้าวเหนียวมะม่วง „Reis-klebrig-Mango“. Sobald Sie ein paar Dutzend Wörter kennen, lesen sich die Speisekarten fast von selbst.

Noch eine Gewohnheit, die man kennen sollte: Thais essen mit Löffel und Gabel, ช้อน chɔ́ɔn und ส้อม sɔ̂ɔm. Die Gabel schiebt das Essen auf den Löffel, und der Löffel geht zum Mund. Stäbchen, ตะเกียบ dtà-gìap, nimmt man für Nudelsuppen.

Wie Sie üben

• Bestellen Sie jedes Mal auf Thai, auch wenn es holpert. Beginnen Sie mit ขอ + Gericht + ครับ/ค่ะ und fügen Sie pro Mahlzeit ein neues Element hinzu: erst den Schärfegrad, dann „zum Mitnehmen“, dann die Rechnung.
• Lesen Sie Speisekarten laut. Die meisten thailändischen Speisekarten haben Fotos und den Thai-Namen. Beides abzugleichen ist kostenlose Leseübung.
• Proben Sie die Szenen, bevor Sie sie erleben. Drei Geschichten von Kru May, Im Restaurant, Ohne Koriander und Som Tam, behandeln Bestellen, Schärfe und Sonderwünsche, und jeder Satz ist in natürlichem und langsamem Tempo vertont. Nächster Schritt: die Sätze für das Einkaufen auf dem Markt in Thailand.