Pedir comida em tailandês: frases para o restaurante e a comida de rua

Para pedir comida em tailandês, chama a atenção do empregado com น้องครับ nɔ́ɔng kráp (ou น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ se fores mulher) e depois diz ขอ kɔ̌ɔ + o prato: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, «um pad thai, por favor». Junta ไม่เผ็ด mâi pèt para «sem picante» ou ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii para «sem coentros» e, quando acabares, pede a conta com เช็คบิลด้วย chék-bin dûai.

É este o esqueleto. O resto do artigo preenche-o: o que o empregado te vai perguntar de volta, como explicar uma dieta ou uma alergia, como pedir para levar e os nomes tailandeses dos pratos que vais ver de facto nas ementas e nas bancas de rua.

Como chamar o empregado: พี่ ou น้อง

Os tailandeses raramente dizem «desculpe» para chamar um empregado. Usam um termo de parentesco, os mesmos que se usam na família:

น้อง nɔ́ɔng quer dizer «irmão ou irmã mais novos» e พี่ pîi «irmão ou irmã mais velhos». Usá-los com desconhecidos não é excesso de confiança: é a forma tailandesa de criar uma relação calorosa e educada. A maior parte dos empregados é jovem, por isso น้อง é a escolha por defeito; se tiveres dúvidas sobre a idade de alguém, พี่ é a opção mais lisonjeira. Levanta ligeiramente a mão e diz a palavra num tom de voz normal, sem estalar os dedos nem acenar.

É a partícula no fim que torna o pedido educado: ครับ kráp se quem fala for homem, ค่ะ kâ se for mulher (คะ ká numa pergunta ou para chamar alguém). Tudo está explicado no nosso artigo sobre as partículas de cortesia em tailandês.

Como pedir: ขอ e เอา

Dois verbos fazem quase todo o trabalho:

• ขอ kɔ̌ɔ, «queria»: educado, serve em todo o lado.
• เอา ao, «levo, quero»: mais informal, normal nas bancas de rua e para responder a uma pergunta.

Quando dizes uma quantidade, a ordem é prato + número + classificador: จาน jaan (prato) para os pratos, ชาม chaam (tigela) para as sopas e as sopas de massa, แก้ว gɛ̂ɛo (copo) para as bebidas, ขวด kùat (garrafa). A lógica é explicada no nosso guia dos classificadores em tailandês. Se te esqueceres do classificador, apontar e dizer ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi também te garante a refeição.

Escolher a carne de um prato segue o mesmo padrão: prato + carne. ข้าวผัด kâao-pàt é arroz frito, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu arroz frito com porco, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài arroz frito com frango. As principais opções são หมู mǔu (porco), ไก่ gài (frango), เนื้อ nʉ́a (vaca), กุ้ง gûng (camarão), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (lula) e ทะเล tá-lee (marisco).

O que o empregado te vai perguntar

Pedir é uma conversa, e as perguntas voltam depressa. Estas são as que deves reconhecer:

A resposta é muitas vezes só a palavra-chave: เผ็ดได้ pèt dâai («picante, pode ser»), เอา ao («sim, quero»), ไม่เอา mâi ao («não, obrigado»), กินที่นี่ gin tîi-nîi («aqui»).

Quanto picante? เผ็ด e os seus graus

เผ็ด pèt (tom baixo) quer dizer picante. Cuidado para não o confundir com เป็ด bpèt, «pato»: o tom é o mesmo, mas a primeira consoante é aspirada em «picante» e não aspirada em «pato».

«Sem picante» é relativo. A malagueta está na pasta de caril, no tempero e no molho para molhar, por isso ไม่เผ็ด quer normalmente dizer «sem malagueta a mais», não «zero picante». O Hugo aprende isto à sua custa com o primeiro pad thai na história No restaurante, e em Som tam pede «um pouco picante», com resultados mistos.

Nas casas de massas, o picante muitas vezes é contigo. Cada mesa tem um conjunto de condimentos, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: malagueta em flocos (พริกป่น prík-bpòn), açúcar (น้ำตาล náam-dtaan), molho de peixe (น้ำปลา náam-bplaa) e malaguetas às rodelas em vinagre (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Prova primeiro e tempera depois: é assim que os tailandeses comem a massa.

Sem coentros, vegetariano, alergias

O padrão-chave é ไม่ใส่… mâi sài…, «não pôr…». Funciona com qualquer ingrediente:

O pedido muito educado do Hugo para não lhe porem coentros é todo o enredo da história Sem coentros. Junta ครับ ou ค่ะ e um sorriso, e o cozinheiro normalmente faz-te a vontade com gosto.

Comida vegetariana e vegana em tailandês

O tailandês tem duas palavras para a comida sem carne, e não querem dizer o mesmo:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetariano, sem carne nem peixe. Diz ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát («sou vegetariano», literalmente «como vegetariano»).
• เจ jee: a dieta budista sino-tailandesa, กินเจ gin jee. Sem carne, sem produtos de origem animal e sem legumes de cheiro forte, como o alho e a cebola. As bancas que a servem penduram bandeiras amarelas com o carácter เจ a vermelho, sobretudo durante o Festival Vegetariano, no outono.

A armadilha para os vegetarianos são os molhos: o molho de peixe น้ำปลา náam-bplaa e o molho de ostra น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i estão em muitos pratos. Pede de forma explícita: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. Numa banca เจ, tudo já é de origem vegetal.

Alergias: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ quer dizer «ser alérgico a» (e também «perder» um jogo). A estrutura é sujeito + แพ้ + alimento:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Sou alérgico ao amendoim.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Sou alérgica ao camarão (quem fala é mulher).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: alérgico ao marisco.

Para uma alergia séria, leva também a frase escrita em tailandês: com o barulho, os sotaques e as cozinhas cheias, um pedido oral perde-se facilmente.

Para levar: ใส่ถุง e กลับบ้าน

Os tailandeses levam comida para casa constantemente, em saquinhos de plástico atados com um elástico. Para pedir:

• ใส่ถุง sài tǔng: «pôr num saco», a frase da comida de rua.
• กลับบ้าน glàp bâan: «voltar para casa», a resposta habitual a กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: «embrulhar para levar», também para as sobras num restaurante.

Um pedido completo numa banca pode então ser: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, «porco picado com manjericão e ovo estrelado, para levar».

Pedir a conta

ด้วย dûai no fim transforma o pedido num «por favor» educado. Nos restaurantes também podes apanhar o olhar do empregado e desenhar um rabisco no ar: toda a gente percebe. Os preços vêm em baht, por isso convém saberes os números em tailandês antes de chegar a conta.

Nas bancas de rua não se espera gorjeta. Nos restaurantes com serviço de mesa, deixar os trocos é comum e bem recebido, e alguns sítios já incluem uma taxa de serviço.

Dizer que estava delicioso

อร่อยมาก é a frase que todos os cozinheiros da Tailândia adoram ouvir a um estrangeiro. Di-la com um sorriso quando saíres.

15 pratos tailandeses famosos e como se dizem

Arroz e massas

Sopas e caris

Saladas e grelhados

Sobremesa

Duas notas de ortografia para os curiosos. กะเพรา (manjericão-sagrado) aparece muitas vezes mal escrito nas ementas como กระเพรา, o que fica perto de กระเพาะ grà-pɔ́, «estômago». E os nomes descrevem o prato à letra: แกงเขียวหวาน é «caril-verde-doce», ข้าวเหนียวมะม่วง «arroz-glutinoso-manga». Quando souberes umas dezenas de palavras, as ementas começam a ler-se sozinhas.

Mais um hábito a conhecer: os tailandeses comem com colher e garfo, ช้อน chɔ́ɔn e ส้อม sɔ̂ɔm. O garfo empurra a comida para a colher, e é a colher que vai à boca. Os pauzinhos, ตะเกียบ dtà-gìap, são para as sopas de massa.

Como praticar

• Pede sempre em tailandês, mesmo que mal. Começa com ขอ + prato + ครับ/ค่ะ e depois junta um elemento novo em cada refeição: o nível de picante, depois «para levar», depois a conta.
• Lê as ementas em voz alta. A maior parte das ementas tailandesas tem fotografias e o nome em tailandês. Fazê-los corresponder é prática de leitura gratuita.
• Ensaia as cenas antes de as viveres. Três histórias da Kru May, No restaurante, Sem coentros e Som tam, tratam de pedir, do picante e dos pedidos especiais, com cada frase gravada a velocidade natural e devagar. Próximo passo: as frases para fazer compras num mercado tailandês.