Beställa mat på thai: fraser för restaurang och gatumat

För att beställa mat på thai fångar du personalens uppmärksamhet med น้องครับ nɔ́ɔng kráp (eller น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ om du är kvinna) och säger sedan ขอ kɔ̌ɔ + rätten: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, ”en pad thai, tack”. Lägg till ไม่เผ็ด mâi pèt för ”inte stark” eller ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii för ”ingen koriander”, och när du har ätit klart ber du om notan med เช็คบิลด้วย chék-bin dûai.

Det är hela stommen. Resten av artikeln fyller i den: vad personalen frågar tillbaka, hur du förklarar en kost eller en allergi, hur du tar med maten och de thailändska namnen på rätterna du faktiskt kommer att se på menyer och matvagnar.

Hur du ropar på servitören: พี่ eller น้อง

Thailändare säger sällan ”ursäkta” för att ropa på en servitör. De använder ett släktord, samma som i familjen:

น้อง nɔ́ɔng betyder ”yngre syskon” och พี่ pîi ”äldre syskon”. Att använda dem till främlingar är inte för familjärt: det är så thai bygger en varm och artig relation. De flesta servitörer är unga, så น้อง är standardvalet; om du är osäker på någons ålder är พี่ det smickrande alternativet. Lyft handen lite och säg det med normal röst, utan att knäppa med fingrarna eller vinka.

Det är partikeln i slutet som gör det artigt: ครับ kráp om du är man, ค่ะ kâ om du är kvinna (คะ ká när det är en fråga eller ett tilltal). Hela förklaringen finns i vår artikel om thailändska artighetspartiklar.

Hur du beställer: ขอ och เอา

Två verb gör nästan allt arbete:

• ขอ kɔ̌ɔ, ”kan jag få”: artigt, fungerar överallt.
• เอา ao, ”jag tar”: mer vardagligt, normalt vid gatukök och när du svarar på en fråga.

När du anger ett antal är ordningen rätt + tal + klassifikator: จาน jaan (tallrik) för rätter, ชาม chaam (skål) för soppor och nudelsoppor, แก้ว gɛ̂ɛo (glas) för drycker, ขวด kùat (flaska). Logiken förklaras i vår guide till thailändska klassifikatorer. Glömmer du klassifikatorn får du ändå mat om du pekar och säger ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi.

Att välja kött till en rätt följer samma mönster: rätt + kött. ข้าวผัด kâao-pàt är stekt ris, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu stekt ris med fläsk, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài stekt ris med kyckling. De vanligaste alternativen är หมู mǔu (fläsk), ไก่ gài (kyckling), เนื้อ nʉ́a (nötkött), กุ้ง gûng (räkor), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (bläckfisk) och ทะเล tá-lee (skaldjur och fisk).

Det personalen kommer att fråga dig

Att beställa är ett samtal, och frågorna kommer snabbt tillbaka. De här ska du känna igen:

Svaret är ofta bara nyckelordet: เผ็ดได้ pèt dâai (”stark går bra”), เอา ao (”ja, gärna”), ไม่เอา mâi ao (”nej tack”), กินที่นี่ gin tîi-nîi (”här”).

Hur stark? เผ็ด och dess grader

เผ็ด pèt (låg ton) betyder stark, kryddig. Se upp så att du inte blandar ihop det med เป็ด bpèt, ”anka”: samma ton, men den första konsonanten uttalas med luftpuff i ”stark” och utan i ”anka”.

”Inte stark” är relativt. Chilin finns i currypastan, i dressingen och i dippsåsen, så ไม่เผ็ด betyder oftast ”ingen extra chili”, inte ”ingen hetta alls”. Hugo får lära sig det den hårda vägen med sin första pad thai i berättelsen På restaurangen, och ber om ”lite stark” i Som tam, med blandat resultat.

I nudelställen är det ofta du själv som står för hettan. På varje bord finns en uppsättning smaksättare, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: chiliflingor (พริกป่น prík-bpòn), socker (น้ำตาล náam-dtaan), fisksås (น้ำปลา náam-bplaa) och skivad chili i vinäger (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Smaka först och krydda sedan: det är så thailändare äter nudlar.

Ingen koriander, vegetariskt, allergier

Nyckelmönstret är ไม่ใส่… mâi sài…, ”lägg inte i…”. Det fungerar för alla ingredienser:

Hugos mycket artiga begäran om ingen koriander är hela handlingen i berättelsen Ingen koriander. Lägg till ครับ eller ค่ะ och ett leende, så gör kocken oftast gärna som du vill.

Vegetarisk och vegansk mat på thai

Thai har två ord för mat utan kött, och de betyder inte samma sak:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetariskt, varken kött eller fisk. Säg ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát (”jag äter vegetariskt”).
• เจ jee: den kinesisk-thailändska buddhistiska kosten, กินเจ gin jee. Inget kött, inga animaliska produkter och inga starkt luktande grönsaker som vitlök och lök. Stånd som serverar den hänger upp gula flaggor med tecknet เจ i rött, särskilt under vegetariska festivalen på hösten.

Fällan för vegetarianer är såserna: fisksås น้ำปลา náam-bplaa och ostronsås น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i finns i många rätter. Fråga uttryckligen: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. Vid ett เจ-stånd är allt redan växtbaserat.

Allergier: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ betyder ”vara allergisk mot” (det betyder också ”förlora” en match). Strukturen är subjekt + แพ้ + livsmedel:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Jag är allergisk mot jordnötter.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Jag är allergisk mot räkor (kvinna som talar).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: allergisk mot skaldjur och fisk.

Vid en allvarlig allergi, ha också meningen med dig skriven på thai: buller, dialekter och stressade kök gör att en muntlig begäran lätt går förlorad.

Ta med: ใส่ถุง och กลับบ้าน

Thailändare tar hela tiden med sig mat hem, i små plastpåsar som knyts med ett gummiband. Så här ber du om det:

• ใส่ถุง sài tǔng: ”lägg det i en påse”, frasen för gatumat.
• กลับบ้าน glàp bâan: ”gå hem”, det vanliga svaret på กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: ”slå in det och ta med hem”, även för rester på restaurang.

En hel beställning vid ett stånd kan alltså vara: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, ”basilikafläsk med stekt ägg, för att ta med”.

Be om notan

ด้วย dûai i slutet gör begäran till ett artigt ”tack”. På restaurang kan du också fånga servitörens blick och rita en liten krumelur i luften: alla förstår. Priserna kommer i baht, så det är bra att kunna dina thailändska siffror innan notan kommer.

Dricks förväntas inte vid gatukök. På restauranger med bordsservering är det vanligt och uppskattat att lämna växeln, och vissa ställen lägger redan på en serviceavgift.

Säga att det var gott

อร่อยมาก är den mening som varje kock i Thailand älskar att höra från en utlänning. Säg den med ett leende när du går.

15 kända thailändska rätter och hur du säger dem

Ris och nudlar

Soppor och curryrätter

Sallader och grillat

Efterrätt

Två stavningsnoter för den nyfikne. กะเพรา (helig basilika) felstavas ofta กระเพรา på menyer, vilket ligger nära กระเพาะ grà-pɔ́, ”magsäck”. Och namnen beskriver rätten ordagrant: แกงเขียวหวาน är ”curry-grön-söt”, ข้าวเหนียวมะม่วง ”ris-klibbig-mango”. När du kan några dussin ord börjar menyerna läsa sig själva.

En vana till att känna till: thailändare äter med sked och gaffel, ช้อน chɔ́ɔn och ส้อม sɔ̂ɔm. Gaffeln skjuter maten upp på skeden, och skeden går till munnen. Ätpinnar, ตะเกียบ dtà-gìap, är till nudelsoppor.

Så övar du

• Beställ på thai varje gång, även om det går dåligt. Börja med ขอ + rätt + ครับ/ค่ะ och lägg till ett nytt element per måltid: styrkan, sedan ”ta med”, sedan notan.
• Läs menyer högt. De flesta thailändska menyer har bilder och det thailändska namnet. Att para ihop dem är gratis läsövning.
• Repetera scenerna innan du upplever dem. Tre berättelser i Kru May, På restaurangen, Ingen koriander och Som tam, handlar om att beställa, om styrka och om specialönskemål, med varje mening inspelad i naturligt och långsamt tempo. Nästa steg: fraserna för att handla på en thailändsk marknad.